{"id":9209,"date":"2019-11-19T09:36:31","date_gmt":"2019-11-19T12:36:31","guid":{"rendered":"http:\/\/radiosul.net\/wp\/?p=9209"},"modified":"2019-11-19T09:37:34","modified_gmt":"2019-11-19T12:37:34","slug":"anguistas-e-branguistas-e-passada-a-hora-do-marmoreio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiosul.net\/wp\/2019\/anguistas-e-branguistas-e-passada-a-hora-do-marmoreio\/","title":{"rendered":"Anguistas e branguistas: \u00e9 passada a hora do marmoreio"},"content":{"rendered":"\n

\nA essa altura do campeonato da carne de qualidade no Brasil, zero \nnovidade falar em marmoreio. Mas, para os selecionadores, especialmente \ndas ra\u00e7as Angus e Brangus, \u00e9 o momento de olhar e agir com mais aten\u00e7\u00e3o \npara animais superiores geneticamente nessa caracter\u00edstica. <\/p>\n\n\n\n

Passados\n 15 ou 20 anos das primeiras iniciativas de carne de qualidade e marcas \nde carne no Brasil, o cen\u00e1rio mudou bastante. O produto m\u00e9dio (carne \nbrasileira) melhorou muito, e ofertar marcas oriundas de gado jovem e \nbem terminado j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 mais um diferencial. Na verdade, \u00e9 s\u00f3 um pouco \nmelhor que o produto padr\u00e3o, pois o padr\u00e3o melhorou muito em fun\u00e7\u00e3o da \ngrande expans\u00e3o do cruzamento e da intensifica\u00e7\u00e3o da pecu\u00e1ria como um \ntodo, especialmente na recria e na engorda. <\/p>\n\n\n\n

O marmoreio (gordura\n intramuscular) \u00e9 um diferencial visual e, tamb\u00e9m, qualitativo da carne,\n pois est\u00e1 muito bem medido que o n\u00edvel de satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor \naumenta em cortes mais marmorizados. N\u00e3o \u00e9 de gra\u00e7a que o grading \namericano (classifica\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as) enfatiza tanto o
marmoreio para\n classificar carca\u00e7as como Choice ou Prime. Naturalmente que uma carca\u00e7a\n muito gorda, altamente marmorizada e com pouca carne, n\u00e3o interessa ao \nmercado. Por isso, nos Estados Unidos, avan\u00e7ou-se tamb\u00e9m para sistemas \nde avalia\u00e7\u00e3o que valorizam mais carca\u00e7as com
altos n\u00edveis de \nmarmoreio, sem excesso de gordura e com m\u00fasculos grandes (\u00c1rea de Olho \nde Lombo). Estamos bem longe desse sistema, mas temos que compreend\u00ea-lo \npara trabalharmos nessa dire\u00e7\u00e3o (ou n\u00e3o). <\/p>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao \nconsumidor, vivemos uma fase de ouro, de glamoriza\u00e7\u00e3o da carne vermelha e\n de grande interesse e curiosidade pelo produto carne bovina. A\u00ed est\u00e3o \nas in\u00fameras \u201cchurrascadas\u201d, os festivais de churrasco, concursos de \nassadores, cursos diversos, aventais de couro, luvas pretas e gente \ntatuada. \u00c9 piment\u00e3o pendurado, queijo floreado e assador masterchef. \nTemos de tudo um pouco, at\u00e9 uma certa desconstru\u00e7\u00e3o da cultura local de \nassar carne, mas a\u00ed j\u00e1 \u00e9 assunto para artigo de caderno de cultura. \nVamos, por hora, celebrar e aproveitar essa boa onda de adora\u00e7\u00e3o \u00e0 carne\n bovina. Nem todo o barulho do pessoal do contra (veganos e similares) \nconsegue baixar essa fervura boa. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o iremos atender um \nconsumidor cada vez mais informado e mais exigente sem n\u00edveis superiores\n de marmoreio. J\u00e1 n\u00e3o basta oferecer carne de gado cruzado, jovem e bem \nterminado. N\u00e3o escaparemos de avan\u00e7ar para o castrado e marmorizado. \nAlgumas iniciativas j\u00e1 atuam nesse sentido. Seja dado cr\u00e9dito \u00e0 VPJ \nAlimentos, que vem trabalhando, h\u00e1 alguns anos, para oferecer esse tipo \nde produto, buscando f\u00eameas Cruza Angus para abate e classificando as \ncarca\u00e7as superiores para marmoreio. <\/p>\n\n\n\n

No setor em que atuo mais \ndiretamente, o mercado de reprodutores e de insemina\u00e7\u00e3o, a demanda por \nreprodutores nacionais superiores para carca\u00e7a e marmoreio \u00e9 crescente, e\n o produto, pouco dispon\u00edvel. \u00c9 hist\u00f3rica nossa briga por defender e \nbuscar mais valoriza\u00e7\u00e3o para a gen\u00e9tica nacional, mas \u00e9 lenta a nossa \nvelocidade em oferecer reprodutores que concorram com o mesmo \nferramental tecnol\u00f3gico que o importado. Tema para os selecionadores \nrefletirem um pouco.<\/p>\n\n\n\n

E como fazer? N\u00e3o h\u00e1 f\u00f3rmula m\u00e1gica. Temos \nque fazer o b\u00e1sico bem-feito: usar touros superiores para marmoreio, \nmedir e multiplicar os nossos melhores touros para carca\u00e7a. Considerar \nverdadeiramente a  carca\u00e7a (e o marmoreio) como uma caracter\u00edstica a ser\n selecionada e enfatizada em  osso programa de sele\u00e7\u00e3o. Hoje, em muitos \ncasos, \u00e9 somente uma coluna nos nossos cat\u00e1logos de leil\u00e3o. \u00c0s vezes, os\n dados at\u00e9 s\u00e3o bons. <\/p>\n\n\n\n

O marmoreio \u00e9 uma caracter\u00edstica pass\u00edvel \nde sele\u00e7\u00e3o. J\u00e1 sabemos que n\u00e3o basta somente aumentar mais e mais a \nalimenta\u00e7\u00e3o, ou mais e mais o n\u00edvel energ\u00e9tico das dietas. Pode \nfuncionar para a cobertura de gordura, mas n\u00e3o \u00e9 a chave do marmoreio. A\n gen\u00e9tica \u00e9 a grande respons\u00e1vel pelos n\u00edveis de marmoreio dos animais. \nDispomos da Ultrassonografia de Carca\u00e7a e de marcadores moleculares \n(gen\u00f4mica) para as nossas tomadas de decis\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o fosse \nimportante essa caracter\u00edstica, n\u00e3o estar\u00edamos vendo iniciativas na \nbusca do marmoreio em zebu\u00ednos. Vide Nelore do Golias e a express\u00e3o \n\u201cNeloreio\u201d. Em outro extremo, \u00e9 crescente o interesse do mercado por \ngen\u00e9tica de ra\u00e7as como Wagyu e Akaushi, especializadas em marmoreio. Do \noutro lado do rio estamos n\u00f3s (envolvidos com as ra\u00e7as brit\u00e2nicas), com a\n faca e o queijo na m\u00e3o (pe\u00e7o desculpas pelo dizer t\u00e3o batido). Mas, ao \ninv\u00e9s de nos lambuzarmos com esses genes, estamos deitados em ber\u00e7o \nespl\u00eandido, pois nossas ra\u00e7as possuem essas caracter\u00edsticas. Nos \nacomodamos em n\u00e3o fazer nenhum movimento mais \u00e1gil. A natureza se \nencarrega. Ser\u00e1? <\/p>\n\n\n\n

Tenho a felicidade de conviver e trabalhar, j\u00e1 \nfaz alguns anos, com o Dr. Leo Warszawsky, um dos pioneiros da \ninsemina\u00e7\u00e3o no Brasil. Em in\u00fameras ocasi\u00f5es, ele me dizia: \u201cVelloso, o \npessoal t\u00e1 descuidando do marmoreio. Os criadores de Angus e Brangus \ndeveriam dar mais foco no uso de touros Top para qualidade de carne\u201d. E \ncomplementava: \u201cA qualidade da carne \u00e9 um dos grandes diferenciais do \nAngus, se n\u00e3o o principal. O pessoal est\u00e1 descuidando\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Felizmente, hoje, vemos o avan\u00e7o no uso da ultrassonografia de carca\u00e7as em v\u00e1rios rebanhos. Dia desses, encontrei o professor Jaime Tarouco fazendo medi\u00e7\u00f5es na propriedade do Dr. Leo. Rapidamente, at\u00e9 discutimos que s\u00e3o necess\u00e1rios ajustes nos \u00cdndices Carca\u00e7a de diferentes programas, que precisamos de algumas melhorias etc. Esse \u00e9 um dos motivos para a escolha deste assunto. Na troca de mensagens com meu colega de trabalho Dimas Rocha, pedi a ele tamb\u00e9m uma dica de tema para este artigo. Respondeu de pronto: \u201c\u00c9 chegada a vez do marmoreio\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Os sinais do mercado da carne j\u00e1 est\u00e3o dados e claros. Dizia um candidato a presidente: \u201cSinais, fortes sinais\u201d. O hist\u00f3rico de outros pa\u00edses bem mais avan\u00e7ados em carne de qualidade \u2013 como Austr\u00e1lia e Estados Unidos \u2013 est\u00e1 ao nosso alcance. Basta ir in loco conhecer ou dedicar um pouco de tempo para estudar o que l\u00e1 j\u00e1 ocorreu \u2013 e est\u00e1 ocorrendo. A decis\u00e3o \u00e9 nossa. Podemos seguir produzindo e multiplicando campe\u00f5es de exposi\u00e7\u00f5es ou ouvir os sinais do mercado. Sinais, fortes sinais. <\/p>\n\n\n\n

Fonte: assessoriaagropecuaria.com.br<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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