Dry Aged é atração de curso de assado na terra dos experts
Com a missão de ensinar a arte do churrasco a quem conhece muito de parrilla, o mestre assador Fernando Schimanoski aceitou o convite da Associação Brasileira de Angus de ministrar seu curso Tudo na Brasa na Expoutono em Uruguaina, na fronteira do Rio Grande do Sul. No que classificou como uma das missões mais desafiadoras que já recebeu, ele apostou na inovação do Dry Aged e no sabor de preparos à base de temperos frescos. E a empreitada foi bem sucedida, surpreendendo um público ávido por degustar Carne Angus Certificada guarnecida por tubérculos na brasa. “Sou a última ponta da cadeia da produção, sou o que leva às pessoas à carne assada. Estar aqui é desafiador porque estou no meio de tanta gente que entende da raça, de genética e de churrasco. Fiquei pensando: ‘o que vou trazer de novidade para essas pessoas que estão acostumadas?’”, confidenciou o sócio do projeto De Los Galtchos.
Além de eventos e cursos pelo Brasil, o time do De Los Galtchos tem uma casa de carnes na Praça Matriz de Canela (RS) e, em breve, abrirá um restaurante em Porto Alegre (RS). Uma das atrações tanto da loja quanto do curso ministrado aos pecuaristas em Uruguaiana foi o Dry Aged. Apesar de ter ganhado espaço na agenda gastronômica nacional nos últimos anos, Schimanoski mostrou na prática como se prepara uma peça, descartado áreas externas escurecidas, o osso e aproveitando a diversidade de sabores resguardados no interior. A demonstração foi feita com um Entrecot, preparado na brasa e servido aos participantes. “Essa técnica está entrando muito forte no Brasil. Só não entrou tão forte porque temos muita qualidade nos animais”.
Outra atração do curso foi o preparo de timo com bergamota, uma receita muito apreciada na região da Fronteira-Oeste e preparada com um toque diferenciado pelo chef. “Consegui elaborar uma aula atrativa que trouxesse novidade. O Dry Aged gerou interação legal, porque a maioria ainda não tinha provado”, contou.
Adepto da carne premium e dono de casa de carnes, ele garante que a palavra Angus é chancela de carne de qualidade bovina. “As pessoas chegam e pedem: tem angus? Essa é angus?”, afirma Schimanoski. Como assador, garante ele, a preferência também é pelos cortes de alto desempenho. “Como assador é muito mais fácil porque se consegue entregar uma experiência muito melhor”.
O encontro reuniu criadores, amantes da carne Angus e curiosos em uma noite de muito aprendizado e troca de ideias. Anfitrião do encontro, o presidente da Associação Brasileira de Angus, Nivaldo Dzyekanski, recebeu sócios para saborear cortes de Carne Angus Certificada ao lado da gerente do Programa Carne Angus Certificada, Ana Doralina Menezes. Segundo ela, levar essa proposta de inovação a regiões tradicionais de pecuária é algo essencial. “Sabemos que o público local gosta e entende muito de carne. E isso nos motiva a trazer um produto cada vez melhor para demonstrar os avanços que temos no nosso programa”, completou.
Crédito: Carolina Jardine
Fonte: Associação Brasileira de Angus
